打蛋器（egg-beater），是用于将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并且充分融合成蛋液的工具，能将蛋清和蛋黄分开打发，打发至起泡的工具。 您可以轻松快速地搅打蛋白和蛋黄，并将它们完全融合到蛋液中，制成蒸鸡蛋。

手动打蛋器一般由不锈钢制成，用于打发奶油、蛋白等。 它们有不同的尺寸。 请根据您的需要选择您需要的大小。 是制作糕点时不可缺少的烘焙工具之一。 手动打蛋器主要用于搅打鸡蛋、打发奶油和搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。 这个工具最常用于烘焙中，因此z好选择质量好的工具

电动打蛋器速度比较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，因此建议使用手动打蛋器来搅拌面糊。 如果您没有电动打蛋器，您仍然可以使用手动打蛋器制作完美的西点。 只是要付出强大的体力劳动。

1、打蛋器除了做蛋糕时候打蛋用,还可以用于揉面。

2、取一个盆子,先将面粉倒进去，中间挖个一坑,加入除黄油、水和牛奶以外的所有材料，分别加入酵母、盐和糖。

3、慢慢往中间加入水,z好直接淋在有酵母的部分,然后往中间加牛奶。加好后,整个盆子是外面是干面,中间是液体的状态。

4、这个时候,用一根筷子来从中间划圈搅拌,慢慢让周围的干粉溶到水里来,直到中间的稀面糊变成一团了,即可抽出筷子，放在一边静置半个小时左右(这个时间长短需根据当天的天气温度进行调整) , 这个过程叫做面粉的自溶。

5、开始准备揉面,还是用这根筷子,稍微用力划圈搅拌中间的面团,周围的干粉会逐渐又沾上去,直到几乎不再往上沾的时候,如果盆子里还有干面粉,那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了, 一点点的往干面粉上倒，倒一点，就再用筷子搅下面团,直到盆子里的面粉完全成团,看不到干粉为止。

6、这个时候就开始用打蛋器来揉面了,装好两个搅面棒,用力插进面团里，z好插到底。 一个手扶着盆子，一个手压住打蛋器,开始搅面,中速到高速吧,看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。加入黄油之后,可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭,直到黄油完全被吸收,面团变得光滑细致,不会随着两个搅面棒的方向扯开,基本上就是揉好了。这时候检查一下 ，拉开面团的筋膜,应该已经到达完成的阶段了。这个过程大约5分钟即可。

7、拔出搅拌棒,在盆子上面盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第-次发酵 ,变成两倍大。